Elsässer Quarksoße zu Spätzle

- Menge für
- 4 Personen
- Zubereitung
- 20 Minuten

Die zu Spätzle passende Elsässer Quarksoße ist zu einem milden Pinot Blanc oder Sylvaner zu genießen.

Tipps:

Variante: Für mehr Farbe und Aroma mit der Zwiebel etwas Safran andünsten. Kann auch mit wilden Kräutern wie Bärlauch, Weinraute, Brunnenkresse, Sauerampfer, wildem Kerbel oder Schafgarbe zubereitet werden.

Getränketipp: ein milder Pinot Blanc oder Sylvaner.

Rezept

Zutaten

1 kleine Zwiebel
250 g Quark (20 % Fett)
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Estragon, Dill, Sauerampfer, Borretsch)
400 g Spätzle

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In 20 g Butter glasig dünsten. Quark und Milch einrühren, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenschale würzen. Nicht kochen!
Die Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken.
Spätzle in reichlich Salzwasser gar kochen. Soße vom Herd nehmen, die restliche Butter in kleinen Stücken dazu geben und mit den Kräutern zusammen unterrühren. Spätzle abgießen, mit der Soße mischen und sofort servieren.